Matcha Sweet Potato with Custard Filling

Matcha Sweet Potato with Custard Filling

A cozy way to enjoy seasonal sweet potatoes — creamy custard tucked inside soft matcha-infused mash. The steps are simple—just mix, microwave, and bake—so there’s nothing too difficult! Many people may not be familiar with making custard cream in a microwave, but it’s actually easier and less prone to failure compared to using a saucepan. Even beginners can try it with confidence. Please give it a try!

The recipe is made by Sora N., d:matcha's Confectionery Assistant

Matcha sweet potatooo
Ingredients

Sweet Potato Mixture

300g sweet potato

8g matcha powder

25g butter

45g sugar

1 egg yolk

65g fresh cream

Custard Cream

160g milk

2 egg yolks

30g sugar

15g cake flour

Preparation

No special preparation needed: just have your ingredients measured and ready!

Instructions

Custard Cream

  1. In a bowl, mix the egg yolks and sugar until smooth, then add cake flour and combine.
  2. Add the milk and whisk thoroughly.
    ✔︎ You can replace part of the milk with fresh cream for a richer custard.
  3. Cover the bowl with plastic wrap and microwave at 600W, heating in four intervals. Mix well after each heating.
  4. By the third heating, the center will begin to thicken. Stir well until the mixture becomes sticky.
  5. After the fourth heating, the custard should be smooth and slightly runny. If still undercooked, microwave in 10-second bursts.
  6. Chill in the refrigerator for about 1 hour. Loosen it before using.

Sweet Potato Mixture

  1. Peel the sweet potatoes and soak them in water.
  2. Place them in a heatproof container, cover with plastic wrap, and microwave at 600W for 8–10 minutes until soft.
  3. Mash well, then mix in: butter → sugar → egg yolk (in that order).
  4. In a separate bowl, combine matcha with the fresh cream a little at a time to form a smooth paste.
  5. Add the matcha cream to the sweet potato mixture and mix thoroughly.
    ✔︎ If too firm, add a little more cream.
  6. Use aluminum foil to create small molds. Spread a layer of sweet potato, place custard cream in the center, then pipe more sweet potato mixture around the custard and shape by hand.
  7. Brush the surface with egg yolk and bake at 230°C for 10–15 minutes, until browned.
抹茶スイートポテトのレシピを見る
材料

スイートポテト

さつまいも300g

抹茶8g

バター25g

砂糖45g

卵黄1個

生クリーム65g

カスタード

牛乳160g

卵黄2個

砂糖30g

薄力粉15g

手順

まずカスタードから作ります。

  1. 卵黄に砂糖を入れ混ぜて、薄力粉を加える。
  2. 最後に牛乳を加えしっかり混ぜる
    ✔︎牛乳の半量を生クリームなどに置き換えるとよりの濃厚な仕上がりに。
  3. ラップをして電子レンジ600Wで4回に分けて加熱する。
    ✔︎加熱するごとにしっかり混ぜる。
  4. 3回目ぐらいで中心が固まってくるのでしっかり混ぜる。生地がドロッとしている感じ。
  5. 4回目は生地がサラッとしてきたら成功です。まだ足りないと思ったら10秒ずつ追加加熱してください。
  6. 冷蔵庫で約1時間冷やす。使う直前にほぐしておく。

スイートポテト

  1. まずさつまいもの皮を剥き、水にさらしておく。
  2. 容器に入れ、ラップをして電子レンジ600W8〜10分加熱する。
  3. 柔らかくなったらマッシャーなどで潰して、バター→砂糖→卵黄の順に混ぜる。
  4. 抹茶は別の容器に計り、生クリームを少しずつ加えてペースト状にしてから生地と混ぜる。
    ✔︎生地が固かったら生クリームを追加する。
  5. アルミホイルなどで型を作る。底にさつまいもを敷き詰めて、中心にカスタードクリームを入れる。最後に絞り袋でカスタードクリームを囲うようにさつまいも絞って手で整える。
  6. 卵黄を表面に塗り、オーブンで230度10分〜15分焼き目がつくまで焼く。

完成！！

Matcha Sweet Potato with Custard Filling